第1428章 双吊汤
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大家将芙蓉鸭方吃了之后,又讨论了一阵,这边也要开始准备工作了。
而白叶他们那一锅高汤也差不多了。
“去挑一块鸡胸肉,一块猪瘦肉。”
“哎。”白叶听过,这是要用来吊汤的,他也曾经用过。
但是这一次江老爷子教他的却不太一样。
那一锅汤先将清汤盛出,其他弃之不用。
鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒,放葱姜酒及清水浸泡片刻,将一半的肉蓉放入清汤,旺火加热搅拌,待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,将这些残渣捞出。
再用纱布将这些汤仔细过滤。
这种过滤的纱布厚达三层,势必将所有残渣都过滤掉。
此时出来的汤十分清澈。
但并没有结束。
汤重新加热,刚才剩下的一半肉蓉再次倒入,进行第二次吊汤。
此时的汤已经清澈的犹如清水一般。
甚至连上面的油
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